Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук – быстрый холодец с соусом из хрена и укропа. Отлично застывает, без жирового налета на поверхности и абсолютно прозрачен – характеристики вкуснейшего холодного блюда на любой семейный праздник.

Для закуски Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук , приобретаем:

— грудка утки (1 килограмм)

— куриные крылья (250-300 грамм)

— куриные лапы (250-300 грамм)

— морковь свежая (2 штуки среднего размера)

— лук репчатый (1 головка)

— тмин порошок (1 ложка столовая)

— лавровый лист (3 штуки)

— перец черный горошком (по вкусу)

— соль поваренная (по вкусу)

Продукты для соуса

— укроп свежий (100 грамм)

— хрен корень (150-200 грамм)

Подготовка продуктов для быстрого холодца.

— куриные лапки кладем в глубокую миску и заливаем крутым кипятком на несколько секунд. Сливаем кипяток и снимаем ороговевшую кожицу с лапок курицы. Лапки без кожицы промываем в холодной воде.

— крылья курицы промываем. Выдергиваем остатки перьев.

— утиные грудки промываем. Снимаем кожу. С мяса срезаем жир. Кожу утки и её жир можно поджарить на сковороде для другого блюда или ещё как-то использовать.

— свежую морковь промываем. Очищаем. Не режем.

— с репчатого лука снимаем кожуру. Не режем.

Варим холодец из утки и курицы.

— в большую кастрюлю закладываем мясо утки, куриные крылья и лапки.

— поверх размещаем свежую морковь и репчатый лук.

— заливаем в кастрюлю холодную воду. Объем воды должен в три раза превышать объем мясной закладки с овощами.

— кастрюлю с будущим холодцом ставим на огонь и доводим воду до кипения.

— в обязательном порядке снимаем появляющуюся пену шумовкой, чтобы холодец стал прозрачный.

— добавляем перец черный горошком. Уменьшаем огонь до минимальной величины и варим холодец около трех часов. Периодически снимаем пену.

— в конце варки холодца добавляем тмин, лавровый лист и поваренную соль по вкусу.

— прогреваем ещё 10 минут.

— выключаем огонь.

— вытаскиваем из кастрюли мясо, кости и овощи.

— бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.

— мясо отделяем от костей и режем небольшими кусочками. Кости и овощи выбрасываем.

— раскладываем мясо равномерно в несколько тарелок. Заливаем процеженный бульон.

— оставляем тарелки с жидким холодцом остывать на кухне.

— окончательно быстрый холодец застывает в холодильнике, куда и ставим тарелки с остывшим холодцом.

— застывший холодец подаем на стол с приготовленным соусом.

Готовим соус для холодца.

— промываем свежий укроп. Крупно его режем.

— промываем, чистим хрен. Режем небольшими кусочками.

— измельчаем хрен и укроп в блендере.

— готовый соус подаем с холодцом.

Кушать подано! Холодец утка, курица, тмин, морковь, лук. Быстрый холодец с соусом.

Однако сегодня я приготовил холодец из утки, поэтому на этом примере и расскажу все тонкости и нюансы.
Половину туши этой птицы, примерно 1,5 килограмма (может и больше, «кашу маслом не испортить»), разрезаем на большие куски и кладем в пятилитровую кастрюлю.

Кроме этого берём две очищенных морковки (разрежем на несколько частей),

и столько же репчатого лука. Добавляем две чайных ложки с горкой соли, и по пять штучек: чёрного и душистого перца, гвоздики и лаврового листа и даже кардамона.

Доливаем до верха воды и ставим вариться под крышкой. Когда вода закипит, если есть такая возможность, переставьте на самую маленькую горелку и до минимума уменьшите огонь. Бульон на холодец должен даже не кипеть, а томиться.

Прошло четыре часа. Вода могла выкипеть, поэтому опять долейте до верха и закипятите. Мясо достаньте, пускай оно остывает,

а сами в бульоне разведите 75 грамм пищевого желатина. Помешивайте, пока не увидите, что он полностью растворился, и можете выключать огонь. «Горячая» часть того, как приготовить холодец из утки, окончена.

Мясо разберите на волокна, выкинув все кости, жир и кожу. Делать это очень легко, так как мясо само рассыпается у вас в руках.

Поставьте вариться два куриных яйца. Всё как обычно, вкрутую, 10 … 12 минут после закипания, потом охладите в холодной воде. А чтобы при варке даже треснутое яйцо не вытекло, положите в воду чайную ложку соли.

Банку консервированного горошка откройте и слейте весь рассол,

а сваренную морковку порежьте тонкими кружочками. Весь свой вкус она отдала бульону, поэтому её мы кладём просто для красоты.

Теперь делаем холодец. Кто-то любит делать его в одной большой форме, я же предпочитаю делать его в небольших формочках и мисочках, поэтому собираем в них «пазл» из мяса, нескольких кружков моркови, столовой ложки зелёного горошка, пары кружков яйца и нескольких веточек зелени.

Теперь заливаем бульоном с желатином. А чтобы холодец был максимально прозрачным, делаем это через мелкое сито, накрываем крышками и убираем в холодильник застывать на шесть-восемь часов. У меня это обычно происходит вечером, перед сном.

И на утро, дрожащей рукой, я всегда проверяю, застыл желатин или нет. Пока «осечек» не было.

Вот и все премудрости. И не забудьте, что к любому холодцу должна быть или острая горчица, или ядрёный хрен. А лучше - и то, и другое.
Приятного аппетита.

Что мне нравится в этом блюде, это то, что его не надо долго варить. Надо лишь сварить хорошо утку. Не надо ни свиных голеней, не куриных лапок, только желатин для застывания бульона.
Вначале хорошо моем утку, я в этот раз даже старалась пинцетом вытащить лишние перышки под кожей. Но мы все равно кожу будет отделять и использовать только мясо.
Моем утку и кладем в воду. Ставим на газ, доводим до кипения, постоянно снимаем накипь, чтобы бульон не получился мутным. Солим по вкусу.

ОБЯЗАТЕЛЬНО снимаем накипь
кладем в бульон две моркови и луковицу - целиком.

бульон закипит, кладем черный перец горошком, лавровый лист, пробуем бульон на соль, если надо, досолите.
Делаем огонь меньше и пусть кипит до готовности утки.
Разводим желатин с стакане бульона, он набухнет.
Утка сварилась, мясо отходит от кости, мы его вытаскиваем, даем остыть и отделаем от кости.

Вытаскиваем вареную морковь из бульона и режем ее на полоски - она будет украшать заливное. Отделяем литр бульона и вливаем в него набухший желатин, смешиваем.
В тарелки выкладываем утиное мясо, морковь, процеживаем бульон с желатином и разливаем по тарелкам с мясом. Оставляем до остывания, затем ставим тарелки в холодильник.

Холодец – это блюдо мировой кухни. Оно известно во всех частях света, и всегда его готовят по-разному, из разных сортов и видов мяса. Обычно для приготовления используется курица, индюк, гусь или говядина. Холодец из утки – более редкий рецепт, но получается он не менее вкусным.

Утку лучше всего использовать домашнюю. Но если у вас нет своего хозяйства, то и магазинную тоже можно применить. Вкус от этого не изменится, если всё приготовить по рецепту, и мясо выбрано качественное. Для того чтобы приготовить холодец из утки потребуется следующее.

Ингредиенты:

• утка (в частности, от неё нам нужны только лапки, потроха и крылья);
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь среднего размера – 3 шт.;
• лавровые листья – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление:

Для приготовления холодца в первую очередь очищаем и промываем утку. От неё нужны лапы, крылья, желудок, печень и сердце. Эти части птицы разрезаем на куски, кладём в кастрюлю и заливаем водой из расчёта 3 л на 1 кг мяса. В открытом виде ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем вынимаем ложечкой накипь и оставляем на 1,5-2 ч на слабом огне.

Пока все варится, порежем лук на две части и мелко морковь. А когда мясо сварится, положим эти овощи в кастрюлю. Теперь нужно добавить в воду соли по вкусу и доварить птицу до конца. У утки такое мясо, что после приготовления оно может оставаться жёстким. Чтобы сделать его более мягким, следует добавить в воду немного водки.

Когда мясо приготовилось, вытаскиваем его из кастрюли и оставляем на тарелке. В получившийся бульон кладём измельчённый чеснок, лавровые листы и перец. Затем варим ещё минут пять. После того, как бульон приготовится, его следует настоять в течение 10 минут, а потом процедить через марлю.

Когда с бульоном покачено, возвращаемся к мясу. Его следует остудить после варения. Чтобы не ждать слишком долго, можно отправить утку в холодильник на короткое время. Когда мясо остыло, его нужно равномерно разложить на дне глубокой тарелочки. Затем следует достать сваренные кусочки моркови и добавить их к птице. Также можно поэкспериментировать с другими ингредиентами. Например, можно подмешать сюда яйца или какую-либо зелень. Некоторые добавляют различные специи.

После этого такая начинка холодца заливается самим процеженным бульоном и на несколько суток помещается в морозильную камеру холодильника. После застывания бульона в блюде, холодец из утки можно подавать к столу.

По материалам ladym.ru

Отличным угощением праздничного стола может стать домашний холодец из утки. Утиное мясо очень наваристое, бульон получится густым и ароматным. Как раз то, что нужно для аппетитного утиного холодца. Вкусный, плотный холодец покорит сердца и желудки любителей хорошо покушать.

Блюдо: Основное блюдо

• 600 г мясо утки
• 1,5 литра вода
• 1 ст. л. соль (с горкой)
• 1 пакетик желатин
• 3-4 листочка лавровый лист
• морковь для украшения
• зелень по желанию

1. В кастрюлю влить воду. Утку разрубить на куски. Положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Во время готовки должна будет образоваться пенка. Ее необходимо аккуратно снять, она может испортить цвет бульона. Варить мясо птицы около 1,5 часа. Готовность определить не сложно, мясо начнет само отпадать от костей. Во время готовки всыпать соль и положить лавровые листья.

2. Вынуть утку из кастрюли, дать немного остыть. За это время и бульон немного станет прохладнее.

3. Разделить руками мясо на кусочки, кости удалить. Стоит отметить, что шкурку от утки можно убрать. Просто ее вкус не всем понравится в холодце. Но, это уже решать каждому индивидуально.

4. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Влить желатиновый раствор в бульон. Хорошо перемешать жидкость.

5. Разложить утиное мясо по пиалам, украсить цветами из отварной моркови и измельченной зеленью. Залить подготовленным бульоном мясо. Оставить холодец застывать в холодильнике на сутки.

6. Утиный холодец с желатином готов. Приятного аппетита!

По материалам cookeda.com

К холодцу у людей отношение разное. Многие считают его излишне жирным и калорийным, думая, что основная его составляющая- это застывший жир. Но это заблуждение. Желеобразную форму холодцу придает коллаген - особый белок, содержащийся в связках и сухожилиях. Жира в холодце практически нет- всего около 4 грамм на 100 грамм продукта. Остальное - белок. Большинство жира при застывании холодца поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую желательно удалять.

Так что холодец, это не только вкусно, но и диетично и вполне вписывается в практически любую концепцию правильного питания. Ну а чтобы сделать его максимально полезным, предлагаю вам несколько рецептов приготовления холодца из самого постного мяса - куриного.

Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.

Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.

• 600-700 гр грудки бройлера на кости
• 1 отварная морковь
• 2 зубчика чеснока
• 40 гр быстрорастворимого желатина
• 2 лавровых листика
• 4-6 шт черного перца горошком
• 1 средняя луковица

1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.

Первое правило для получения прозрачного бульона: луковицу чистить не нужно, кладем ее целую, убрав легко отходящую шелуху

2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.

Второе правило прозрачного бульона: овощи (кроме лука) отвариваются отдельно, а пенку, образующуюся в процессе варки мяса нужно постоянно удалять

3. Отваренную курицу разбираем на волокна.

4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.

5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.

6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.

7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.

8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.

9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.

После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.

Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.

• Куриные ножки - 5-7 штук
• Морковь - 1 шт
• лук - 1-2 шт
• Перец черный - 10-12 горошин
• Лавровый лист - 3-5 листочков
• Соль по вкусу
• Чеснок - 1-3 зубчика

1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.

Не забываем первый час заглядывать под крышку и снимать пенку

2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.

3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.

4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.

5. И заливаем бульоном.

6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.

7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.

Обратите внимание, что при использовании куриного мяса, жировая пленка на поверхности практически не образуется

Ну и дошли до самой-самой костистой части- лапок. Это очень хороший вариант, при котором холодец получится стопроцентно. Но только лапками не обойтись- в них почти нет мяса.

• Куриные лапки - 300-400 гр
• Куриные окорочка 2-3 шт
• Лук репчатый - 1 головка
• Лавровый лист - 5 шт
• Черный перец горошком - 6-8 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Соль - 1 ст.л

1. Лапки и окорочка варим на медленном огне 3 часа. Воды в кастрюлю наливаем так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Из-за точного количества переживать не стоит. Сразу кладем одну луковицу и добавляем соль.

Не забываем в процессе варки снимать образующуюся пенку.

За час до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец.

2. Сварившееся мясо достаем из кастрюли, снимаем мякоть с костей и нарезаем его не крупными кусками.

3. К мясу добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и хорошенько все перемешиваем.

4. Мясо кладем в заготовленную форму и заливаем еще горячим бульоном.

Если хотите, чтобы холодец получился прозрачным, то предварительно пропустите бульон через мелкое сито или марлю

5. Когда бульон подостынет, уберите форму в холодильник. При использовании куриных лапок коллагена в бульон выделяется достаточно много, поэтому холодец будет готов уже через 2-3 часа.

Если вы хотите, чтобы холодец получился «понаваристее», то можно смешать куриное мясо со свининой. Обратите внимание, что пленка жира при таком варианте получается значительно больше.

• Копытца свиные (ножки) - 2 шт
• Филе куриное - 3 шт
• Окорок куриный - 2 шт
• Лук - 1 шт
• Морковь - 1 шт
• Перец черный горошек
• Лавровый лист

1. Хорошо почищенные и промытые в проточной воде свиные ножки вместе с окорочками и филе кладем в кастрюлю.

Туда же кладем очищенную морковь и не чищенную луковицу. Добавляем 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.

2. В первые 30-40 минут будет образовываться пенка, которую необходимо убирать.

Бульон должен стоять на огне ровно 5 часов. При этом он должен не кипеть, а просто томиться, поэтому постарайтесь сделать огонь как можно меньше. Крышкой не накрывайте!

3. Когда пройдет указанное время, кидаем в кастрюлю лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее остывать на 30 минут.

4. Когда бульон подостынет, на его поверхности появится пленка жира. Ее нужно убрать.

5. Мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть и разбираем его на кусочки желаемой величины с помощью вилки. Делать это будет не сложно, потому что за 5 часов мясо полностью разваривается.

6. Морковь режем полукольцами и выкладываем на дно заготовленных форм. Можно еще добавить и зелень.

7. Выкладываем мясо в форму, заполняя ее на треть.

8. Заливаем в формы бульон.

Готово. Остается только убрать формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный холодец готов.

Каждый из показанных рецептов хорош по-своему. Один экономит время, другой позволяет сэкономить средства. Но все они одинаково хороши. Попробуйте, вам обязательно понравится.

По материалам easywaylife.ru

У любой хозяйки праздничный стол заставлен различными блюдами, которые в повседневной жизни готовятся очень редко. И конечно, невозможно себе представить ни одно торжество без холодца. Данное блюдо зачастую готовится из свиной рульки, ножек, субпродуктов, шкурки, а также говяжьих частей. Птица используется редко, но в этой статье мы опишем рецепт холодца из утки, от которого будет сложно отказаться.

Студень является холодным блюдом, так как он застывает только при низкой температуре, и его можно порционно нарезать. Холодец приобретает вид желе благодаря длительному вывариванию костных и мясных продуктов.

• Для приготовления блюда используют те части, в которых имеется больше всего животного коллагена.
• Для холодца из утки берется целая тушка с шейкой и конечностями.
• Заготовленные мясные части очищаются от ворсинок и щетины, затем несколько часов выдерживаются в холодной воде.
• Повара советуют не разделывать мясо, чтобы избежать мелких костных осколков.
• Залитая в кастрюлю вода должна слегка прикрывать содержимое, иначе холодец не загустеет.
• Пену, образующуюся при закипании жидкости, необходимо снимать. После этого убавить огонь и варить заготовку 5-6 часов.
• В процессе варки в емкость добавляются овощи, зелень и специи.
• Чеснок кладется после того, как вынуты все ингредиенты и выключен огонь.
• Разлитый по тарелкам холодец из утки помещают в холодильник для застывания.

Ингредиенты

Готовить холодец мы будем из утки, соответственно, нам необходимы:

• одна тушка птицы;
• две головки репчатого лука;
• морковь в количестве двух штук;
• 2 заранее сваренных куриных яйца;
• банка консервированного зеленого горошка;
• 3 крупных ложки соли;
• 20 грамм сухого желатина;
• смесь черного и душистого перцев;
• листочки лавра и сухие соцветия гвоздики - несколько штук;
• ароматная зелень (петрушка, укроп, стрелки лука).

Для приготовления холодца из утки и приведенного количества ингредиентов понадобятся 3 литра чистой воды.

Приготовление блюда

Перед тем как поместить птицу в кастрюлю, промойте ее, достаньте все внутренности и нарежьте на несколько крупных частей. Затем куски опустите в емкость и налейте указанное количество холодной воды. При закипании не накрывайте емкость крышкой, а появившуюся пену снимите шумовкой и убавьте огонь.

Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, затем промойте под водой и нарежьте на куски. Луковицы можно разделить на две половины. За час до снятия кастрюли с огня добавьте к мясу овощи и соль. Минут за 10 до готовности опустите в емкость специи и лавровые листочки.

В конце приготовления из проваренного бульона выньте куски тушки и все овощные ингредиенты. Аккуратно достаньте все косточки и кожу, затем разделите мясо на мелкие волокна. Лук уберите, а морковку нарежьте тонкими кружками. Вареные яйца очистите и также нарежьте ломтиками.

Рецепт холодца из утки содержит желатин. В том случае, если навар негустой, его разводят водой в отдельной миске и добавляют в бульон, снятый с огня.

Дополнительные украшения

Подготовьте неглубокие лотки и тарелки. Приведенный рецепт приготовления холодца из утки содержит горошек, который будет служить украшением блюда. На дне емкостей красиво разложите мясные волокна, кружочки моркови и яиц и зеленые горошины. Затем пропущенным через марлю бульоном равномерно залейте содержимое тарелок, воспользовавшись поварешкой. После остывания отвара украсьте поверхность зеленью и поместите блюда в холодное место.

Многие украшают незастывший холодец дольками очищенных яблок. Те, кто любит оригинальность и не боится новых вкусов, могут добавить в блюда к традиционным ингредиентам кружочки очищенного мандарина, ломтики сладкого перца, ягоды можжевельника и даже брусничное варенье.

В общем, любые цветные фрукты и овощи сделают ваш холодец красивым и праздничным. Экспериментируйте, и заливное порадует не только вас, но и гостей необычным вкусом и подарит веселое настроение.